イチゴ果実の硬度を改善する5つの方法、本当に残念に見えない
出版：
2024-01-22 14:29
イチゴの収穫後の硬度は、果物の保存期間の長さを決定します。イチゴの品質を確保することを前提として、果物の硬度の低下を最大限に遅らせ、新鮮な果物の貯蔵寿命を延ばす方法は、イチゴの生産、輸送、販売において解決すべき緊急の問題となっています。だから今日は、イチゴの果実の硬さに影響を与える要因と、それについて何ができるかについて話します。
5つの影響要因
1.日本の品种は柔らかい果実を持っています
日本の品種は良質で香りが強いが、貯蔵抵抗性と耐病性が低いため、紅燕と張寺は貯蔵と輸送に耐性がなく、張寺の硬さは紅燕よりも悪い。強い成長の可能性、果実の硬度、貯蔵と輸送のヨーロッパとアメリカの品種ですが、酸っぱい、軽い味。
経験から、果実の表面から突き出ているイチゴの種はより硬くなる傾向があり、果肉に沈むことはそれほど硬くありません。現在、イチゴの栽培品種の中で、幸運な翔、甘いチャーリー、メイシャンシャーなどの硬さ。
2.より高い温度は果物をより柔らかくします
イチゴは保管中に絶えず攻撃され、外部のバクテリアに感染します。高温の場合、微生物の繁殖率は非常に速く、果実細胞の呼吸は活発であり、これは微生物の繁殖をより助長する。果実の栄养素は急速に分解され、果実は柔らかくなります。
3.水分が高いほど、果実は柔らかくなります
イチゴ果実の水分含有量は大きく、新鮮なイチゴの水分含有量は一般に85% から93% であり、水分含有量の高い果実は硬度が低く、色が明るく、腐敗しやすく劣化しやすいため、貯蔵寿命が短い。
4.後で選ぶほど、果物は柔らかくなります
イチゴの成熟度が高いほど、硬度が低くなり、保存抵抗性が悪くなり、適切な早期収穫は果実の硬度を改善するのに役立ちます。しかし、ここにも問題があります。成熟度が高すぎる果実は柔らかく、果実を腐らせやすい、成熟度が低すぎる果実の硬い風味です。
7または8成熟 (色の変化期) の硬度でイチゴを収穫することがより適切であり、イチゴの庭を同じ日に食べる必要がある場合は、赤い熟成期 (約75% の成熟期) が最良の収穫期です。
5.カルシウムが少ないほど、果実は柔らかくなります
カルシウムは細胞壁のペクチンをカルシウムペクチンを形成させ、それによって細胞壁の構造を維持します。カルシウム処理された果物は固まり、カルシウム濃度が高いほど果物は硬くなります。
対処する5つの方法
(1) 硬度に加えて、品種の選択は、市場の受け入れ、味、果物の種類など、多くの側面を考慮する必要があるため、さまざまな状況に応じて品種を選択する必要があります。
(2) 低温冷蔵は微生物の成長を阻害し、果実硬度の低下を遅らせることができる。それが長距離であれば、それはコールドチェーン輸送および他の方法によって低温で保つことができます。
(3) 果実の膨張には水が必要なので、果実の成長の中期と後期、つまり収穫前の色の変化の中期と後期の水を適切に制御し、適切な範囲内で散水量を減らすことをお勧めします。硬度とフルーツの品質を向上させるのに役立ちます。
(4) タイムリーな収穫、70または80成熟したイチゴの硬度 (色の変化期間) がより適切です、それが同じ日に食べる必要があるイチゴの庭を選ぶならば、赤い熟した期間 (約75% の成熟) は最高の収穫期間です。
(5) 適切なカルシウム補給、拡大期間中に果実の葉の表面にホウ砂カルシウムマグネシウム肥料を1〜2回散布する。
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